La dynamique de l’évaluation face au développement durable : Limoges 2003 PDF

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Les démarches entreprises au nom du développement durable n’offrent pas toujours de lisibilité immédiate. Peut-on continuer à se développer et durer ou comment faire passer l’idée que la « durabilité » de nos sociétés s’inscrit dans une réponse humaine à la croissance. Cette question des finalités est consubstantielle à l’activité d’évaluation que cette étude questionne.

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Je ne peux pas vous aider sur l’aspect spécifique de la crème pâtissière. Et là, il y a beaucoup moins de technique à votre disposition. En plus, dans votre question, il manque une notion importante. Je pense que lorsque vous aurez répondu à ces différentes choses, vous aurez fait une bonne partie du travail.

Le choix de la technologie se fera alors relativement simplement. Vous faites ce que vous voulez, en adaptant si besoin des méthodes normalisées. Vous utilisez la méthode du client. Afnor, les autres méthodes éveillant toujours la suspicion. Vous êtes un labo d’analyses : même chose : tout dépend de votre client et de son besoin. Et votre personnel pourra être beaucoup plus performant avec une manip qu’il meîtrise parfaitement, même si elle n’est pas Afnor, qu’avec une manip normalisée mais inconnue.

Tous l’esprit de la nouvelle règlementation respose , à mon humble avis, sur le principe qu’il vos mieux maîtriser « hygièniquement » les procédé de fabrication au travers de formation, d’indicateurs plutôt que de se baser sur un plan de contrôle bactério, qui ne vaut que pour les échantillons analysés. L’analyse bactériologique est un simple indicateur au milieu de beaucoup d’autres. Or le PMS doit être validé et l’un des moyens pour le valider est de faire pratiquer ou de pratiquer des autocontrôles bactériologiques. Par contre nous ne vous obligerons pas à faire des contrôles mensuels. Le maitre mot du ministère en ce moment est « recommandations ».