Le Vrai goût du Liban : Une traversée du pays en 50 recettes PDF

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Pas plus grand qu’un département français, le Liban concentre en plein coeur du Moyen-Orient toutes les richesses de la Méditerranée. Des kilomètres de côte, une montagne mythique, refuge de tous les exilés de l’histoire, et une plaine fertile qui court du nord au sud. Sa culture est celle de l’olive, de la vigne et du blé, trilogie méditerranéenne par excellence. Chrétiens ou musulmans, les hommes rassemblés ici ont inventé une façon à eux de vivre côte à côte. C’est la terre des souks, des narguilés, des pâtisseries au miel mais aussi des couvents maronites et des nuits débridées de Beyrouth. La cuisine, d’une exceptionnelle richesse, est parcourue par ces influences diverses. Elle réunit tout un peuple autour d’un falafél, d’un chawérma ou d’un mankouché, cette galette cuite au feu de bois et copieusement arrosée d’huile d’olive et de thym. Les tablées de fête rassemblent ainsi, par-delà les communautés, familles et amis. Défilent alors sur la table les légendaires mézzé : purée d’aubergines ou de pois chiches, foie à la menthe, fèves au cumin, feuilles de vigne, feuilletés aux épinards ou au fromage… Car manger est un plaisir qui doit durer longtemps. D’ailleurs, trêve d’amuse-bouche. Voici qu’arrivent de vrais plats cuisinés. Ceux que l’on ne connaît pas en Europe, puisqu’ils sont réservés à l’intimité des familles. Le festin ne fait que commencer…

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Commune essentiellement urbaine, Montmorency peut cependant proposer à ses habitants une trentaine d’hectares d’espaces verts publics, sans compter la forêt de Montmorency qui occupe la partie nord de son territoire. La ville de Montmorency sur sa colline vue du lac d’Enghien. La ville occupe un escarpement rocheux situé à l’extrémité méridionale de la butte-témoin qui porte la forêt de Montmorency, lieu stratégique contrôlant la vallée de Montmorency et la plaine de France. Des traits noirs et gris figurent les limites administratives. Des traits bleus figurent les cours d’eau. Situation de la commune par rapport aux communes de la banlieue parisienne.

Sont figurées les limites administratives et les zones urbanisées. La situation géographique de Montmorency rend la commune vulnérable à des risques naturels liés à la nature de son sous-sol. Le territoire communal est traversé par deux petits cours d’eau : le ru des Haras et le ru Saint-Valéry. La commune est alimentée en eau par la station de traitement de Méry-sur-Oise, gérée par la société Veolia environnement. Montmorency comme toute l’Île-de-France est soumis à un climat océanique dégradé.

Les voies les plus importantes qui traversent la commune sont quatre routes départementales. Saint-Denis à Hérouville, sur le plateau du Vexin français. La route départementale 144 relie Montmorency à Saint-Leu-la-Forêt. Elle traverse le quartier des Champeaux puis Domont. La route départementale 125 relie Montmorency à Garges-lès-Gonesse.

La gare du Refoulons, avant la Première Guerre mondiale. Montmorency n’est en revanche plus traversée par aucune ligne de chemin de fer depuis la disparition de la ligne d’Enghien-les-Bains à Montmorency en 1954. Ces différentes infrastructures terrestres ont un impact relativement limité en termes de pollution sonore selon la réglementation. La première est la voie ferrée Paris-Pontoise qui passe à proximité des limites sud de la commune, mais sur le territoire d’Enghien-les-Bains.