Pains et pâtisseries sans gluten PDF

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Durant l’antiquité, en Égypte ou en Grèce par exemple, des ventes de pain sont constatées dans les marchés, ce qui prouve l’existence d’une activité boulangère. Les techniques de panification se diversifient d’une région à l’autre en Europe, variant par la levure, la mouture de la farine, la cuisson. 1750, plusieurs scientifiques s’intéressent aux techniques meunières et boulangères. Giacomo Bartolomeo Beccari étudie notamment les propriétés du gluten. Paul-Jacques Malouin publie en 1767 l’Art du meunier du vermicelier et du boulanger.