Rapport Sur Le Commerce Et Le Developpement 2004: Apercu General Et Deuxieme Partie PDF

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Les principaux liens relatifs à l’HACCP sont accessibles via PEARLTREES. Concernant les guides de bonnes pratiques et autres documents et supports expliquant l’HACCP, voir l’adresse suivante. IFS nous a demandé de réaliser une analyse de notre système de fonctionnement en mode dégradé. J’ai alors demandé à chaque responsable de production de réfléchir sur leur fonctionnement en mode dégradé et sur les actions à mettre en oeuvre lorsque dysfonctionnement d’une cellule de surgélation, lorsque manque de pression d’eau, lorsque dysfonctionnement d’un fumoir, etc. Je me suis arrêtée à des dysfonctionnement machines mais y-a-t-il d’autres éléments à prendre en compte dans ce système?

Avez-vous des exemples de trames générales? Connaissez-vous des liens Internet qui pourraient me guider dans notre analyse? Pour faire court, il s’agit de prendre en compte tout ce qui peut intervenir en termes de dysfonctionnement dans votre entreprise et qui aura une conséquence sur votre processus. Enfin, dans l’analyse des dangers, la question des questions n’est pas de savoir si tout se passe bien mais plutôt « What If ?

Pour ma part je pense qu’il est essentiel d’avoir un programme préalable à l’HACCP. Sinon suivant l’arbre décisionnel vous allez conclure à des CCP partout et pour tout. Pourtant ces dangers existent bel et bien. Je suis confronté à un problème assez fréquent dans les pays ou l’offre n’arrive pas toujours à satisfaire la demande.

N’empêche que certaines entreprises se font certifier et par des organismes accrédités! Alors je me demande si les exigences de l’HACCP ne varient pas d’un pays à l’autre? Je suis étonné qu’on ne puisse selectionner ses fournisseurs,il suffit de les interesser,la qualité a un prix,et pour me permettre de donner des id »es, il faut préciser de quel pays il s’agit? La production de la matière première se caractérise en général par des irrégularités dans le temps en matière de quantité et de qualité. Devant ce fait, l’industrie se trouve dans l’obligation de réceptionner la matière première disponible pour faire tourner la machine et amortir son équipement.

Ajouter à ça la multiplicité des intermédiaires dans le circuit d’approvisionnement. HACCP, mais aussi pour pouvoir écrire les flux des produitsça permet dans un premier temps de voir où les produits « coincent », car si les produits s’arretent c’est une perte de temps, donc une non maîtrise de la production. Prends le temps de passer par les diagrammes, même si’ls existent, prends les, et observe les sur placerien ne te permettra mieux de connaitre le fonctionnement. Il faut surtout je pense un bon sens de l’observation et beaucoup debon sens pour voir ce qui peut être amélioré. Je recherche des éléments sur la technique R ABC qui est généralement utilisée en blanchisserie. C’est la méthodologie et le rationnel qui m’intéressent pour l’adapter dans le médical.

Par ailleurs, j’essaie d’appliquer l’Haccp à la stérilisation des DM, est-ce que cela a été abordé sur le forum? Il y a une publi HAS sur le sujet. BDSP – 2004 – Démarche HACCP en office alimentaire de service. Pardonnez moi de me répéter : « analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise » ! PRPop se présente comme celle d’un CCP ? J’ai effectué l’HACCP en prenant comme pré requis ce référentiel.

On y retrouve les différentes catégories que vous avez citées : l’hygiène du personnel et des locaux, la maintenance préventive, le nettoyage et la désinfection et d’autres encore. Personnellement, je n’ai pas formalisé les PRPop différemment des CCP. Oui, les pré requis permettent d’épurer l’étude HACCP. Par contre, chaque pré requis doit être maîtrisé et on doit pouvoir amener la preuve de cette maîtrise. Je suis en train de mettre en place les PRP pour l’ISO 22000. Je pense pour ma part mettre en avant sur le plan les zones sensibles et m’interesser aux flux principaux que je qualifierai de sensible et identifier globalement les flux moins dangereux. Si oui, maintenance lourde, si non maintenance légère.

C’est simpliste, mais cela marche lorsque la volonté du management suit. Le contrôle des marchandises à réception est une étape clé de votre process. En attendant, j’ai fait un document à partir de cette note qui ne reprend que les aspects non confidentiels de son contenu. Je vous le mets à disposition dans les fichiers de la liste hygiène.